金针菇栽培技术
栽培金针菇的方法有瓶栽、袋栽和床栽等多种方式，其中以瓶栽最为普遍，下面分别进行介绍：
（一）瓶栽或袋栽
1.培养料配方
（1） 木屑培养基
木屑 70％ 米糠或麦皮 27％ 蔗糖 1％ 石膏粉 15％ 碳酸钙 0.5％ 水 适量
（2） 棉籽壳培养基
棉籽壳 75％ 米糠或麦皮 22％ 蔗糖 1％ 过磷酸钙 1％ 石膏粉 1％ 水 适量
（3） 甘蔗渣培养基
甘蔗渣 75％ 米糠或麦皮 20％ 玉米粉 3％ 蔗糖 1％ 石膏粉 1％ 水 适量
（4） 玉米芯培养基
玉米芯 70％ 米糠或麦皮 25％ 蔗糖 1％ 石膏粉 2％ 过磷酸钙 1％ 碳酸钙 1％
水 适量
2.培养料制作 按上述配方任选一种，称取各原料混合后加水拌匀，含水量掌握65％左右，然后装入广口瓶或塑料袋内，揩净（袋装的袋口套塑料圈竹圈），塞上棉塞，移入高压锅或蒸笼中灭菌。高压锅灭菌在15公斤／平方厘米压力下保持15小时；蒸笼或上消毒灶在水烧开后保持6～8小时。
3.接种培养料 灭菌后搬入接种箱或无菌室，料温降到25℃左右时，就可以无菌操作，将菌种接入瓶子或塑料袋内的培养基中，每瓶菌种可接60～70瓶（袋）。
4.培养管理
（1）菌丝培养 接种后将瓶或袋移进培养室，温度控制在22～25℃，菌丝生长蔓延后，由于菌丝的呼吸作用会产生发酵热，比室温高3～4℃，所以室温比菌丝生长的适温可低3～4℃。一般接种后2～3天，菌丝就开始萌发，10天后就能向料内纵深蔓延生长，约经一个月左右，菌丝就能长满全瓶。由于金针菇栽培过程容易发生杂菌，在发菌阶段要认真检查，发现杂菌感染应及时处理或捡出，防止扩散蔓延。
（2）出菇后的管理 菌丝长满后，要立即进行搔菌（即将表面的老菌种刮掉），以促进原基和子实体形成。这时要加强通风和保持一定的散射光进行催蕾培养。
子实体长出后，温度控制在8～14℃之间，空气相对湿度保持 90％～95％，并进行缓慢的通风换气。由于金针菇的主要食用部位是清脆的苗柄，以菌柄长而嫩的品质最高。因此当子实体形成后，在瓶口或袋口套上15厘米高的牛皮纸袋或用黑布遮住栽培房的门窗，促进菌柄生长，以获得小菌盖长菌柄的金针菇。
（3）采收 一般菌柄长至13～14厘米，菌盖直径2～3厘米时就可采收。采收时，先取下纸袋，轻握菌柄，轻轻摇动拔起，要防止折断菌柄或带出培养料。采收后，整平瓶面或袋面，按同样方法管理，可继续长出第二批菇。待第二批采收后，将培养料挖出，铺于地面或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍压实，覆盖塑料薄膜，经20天左右又可再长l～2批菇。
（二）生料床栽
1.培养料配制 采用新鲜的棉籽壳或其它农作物秸秆，加入10％的麦皮，1％的蔗糖，混合均匀，用50％的可湿性多菌灵500倍液或0.5％的石灰澄清液拌料，含水量65％左右，闷置半小时就可上床。
2.铺料播种 采用分层辅料播种；每层料厚5～6厘米，共分三层，播种以穴播和撒播相结合，每平方米播菌种（750毫升瓶）5～6瓶，用种量是底层、中层及四周各占1/5，料面一层占2/5，以保证四周及料面有较多的菌种封盖，并覆盖塑料薄膜培养。
3.培养管理 生料栽培容易污染杂菌，故播种季节应选在10～15℃时进行。因金针菇为低温型食用菌，一般10～15℃条件下，菌丝能健壮生长，杂菌又不易污染。播种后15天菌丝就能长满料面，30天菌丝深入料层约5厘米，40天左右就可将薄膜掀去，进行催蕾出菇。这时期管理上主要是注意通风换气和保持较高的湿度，并经常检查菌丝生长情况，发现杂菌及时处理。
4.出菇后的管理 菌床长出菇蕾后，温度应控制在8～10℃，空气相对湿度85％～90％，同时创造阴暗的环境，并注意控制空气中的二氧化碳浓度在0.114％～0.152％，以促进菌柄伸长，抑制菌盖生长，获得柄长、盖小的优质菇。
5.采收 当于实体成熟，菌柄长达15～20厘米时就可采收。采收时一手按菌床，一手轻握菇柄拔起，不留残根。采收后整理好床面，覆盖薄膜，待菌丝恢复生长后喷以轻水，保持料面湿润。出菇后按同样的方法进行管理，可连续产菇4～5批。
